Пармиджано реджано: успех в секретном рецепте

Для человека, который имеет даже беглое представление об Италии и ее кулинарии, совсем не сложно назвать три основных составляющих большей части блюд: оливки/оливковое масло, макаронные изделия и сыры. А все перечисленное да еще и в тандеме с бокалом новелло - это уже настоящий итальянский праздничный вечер. И если с оливками и макаронами все понятно, то какие же сыры истинно итальянские?

Национальные итальянские сыры могут быть, как мягких, так и очень твердых сортов. Вряд ли кто-то возьмется сосчитать их точное количество. Ведь каждая провинция деревушка и даже хозяка варят свой, отличный от других, сыр. Но на верхушке сырной славы , конечно же, пармиджано реджано,  благодаря французам известный в  мире под именем пармезан. Этот сыр натирают и используют в качестве такой же приправы, как для нас соль и перец,  запекают, использую как закуску и составляющую антипасти, а также в соусах и целом списке вторых блюд.

Пармиджано реджано – прессованный итальянский сыр (твердый), но уникален он не только рецептурой, а и особенностями изготовления. Несмотря на изобилие "однофамильцев" в наших магазинах, законно называться пармезаном может исключительно сыр, изготовленный на территории провинций Реджо-нель-Эмили и Пармы, откуда, собственно, и название. 

Пармезан имеет особые характеристики, зная которые, точно не спутаешь оригинальный продукт с удачной имитацией, например:

• тонкий молочный вкус, хоть и со специфическим послевкусием - лесного ореха. Этот вкусовой оттенок тем ярче, чем старше сам сыр;
• имеет неровную на срезе, плотную кристалическо-чешуйчатую структуру;
• для сырья выбирают совершенно особое коровье молоко, ведь перед его сбором коров кормят отдельными растениями, что сказывается на вкусе молока и, соответственно, самого сыра. Не пригодным для создания пармиджано реджано считается молоко, которое было собрано до первого апреля или после одиннадцатого ноября. Молочные сливки, которые появляются на верхушках ведер уже на утро после вечернего сбора молока, также не допускаются в состав пармезана. Их тщательно собирают и оправляют на создание еще одного итальянского продукта сыроварения - маскарпоне. Остальное молоко проходит несколько кругов обработки, а далее отправляется на созревание. Для приготовления сыра не используются химические или искусственные ингредиенты и закваски, что тоже сказывается на популярности и статусе итальянского сыра №1.
• вызревание пармезана длится не меньше одного года, - это минимальный порог, которого придерживаются производители для экспорта, хотя оптимальный возраст - 36 месяцев. Иногда пармиджано реджано выдерживают и до 10 лет, ведь чем старше сыр, тем изысканней его вкус! Конечно же, возраст каждой головки обязательно указывается на корочке.
• итальянский пармезан, как и другие популярные сыры этой страны, готовят в отдельных регионах на маленьких фамильных производствах. Благодаря этому сохраняется уникальная вековая рецептура и отдельные секреты итальянских сыроваров.

Пармиджано реджано является очень полезным продуктом для человеческого организма, ведь содержит массу важных веществ: витаминов, микроэлементов, белков и углеводов. Итальянские матери обязательно кормят своих детей пармезаном, чтобы те росли крепкими и здоровыми, ведь в составе этого сыра есть фолиевая кислота, а также много кальция и других макроэлементов.

Для того, чтобы попробовать этот оригинальный сыр, выбирайте магазин, в котором Вы можете быть уверенны. Наш продуктовый магазин предлагает оригинальные итальянские сыры, а также другую продукцию лучших европейских производителей с гарантией качества каждого товара.