Сидр: что это такое и как его сделать самому

В Украине завоевывает популярность приготовление сидра – слабоалкогольного напитка, теснящего по полках магазинов привычное для нас пиво. Что же это за напиток и какой рецепт поможет сделать сидр из яблок дома – выяснил Prostomen.

Сидр получается путем брожения яблочного сока без добавления дрожжей. Крепость напитка – от 1 до 8,5% алкоголя, но бывают и более крепкие разновидности.

Для изготовления сидра используют специальные сорта яблок, и, в зависимости от сорта сырья, сидры по своей классификации бывают сладкими, полусладкими, сухими, полусухими и традиционными (используются сорта яблок с кислым и горьким вкусом). Официально существует 48 разрешенных сортов яблок для сидра.

Если яблоко заменить грушей, получиться грушевый сидр, именуемый в Британии перри (perry), а во Франции — пуаре (poire).

При этом из сидра производят еще один алкогольный напиток – кальвадос (яблочный бренди), крепостью около 40 градусов.

Сидру приписывают французское происхождение – в наш язык название этого напитка из яблок от французского Cidre и существует легенда о том, что сидр якобы был изобретен Карлом I, королем франков (VIII—IX вв.). Согласно ей, Карл сел на мешок перезревших яблок, они раздавились, и получился сидр. Однако упоминания о напитке из яблок есть еще в литературе Древнего Рима с I века, да и во многих языках сидр имеет различные наименования. Скорее всего, традиционный на сегодня сидр был изобретен кельтами или скандинавами.

Согласно кельтской легенде, сидр был принесен из Страны вечной молодости и его не только пили, но и омывались им. Уже в наше время ученые подтвердили поверье кельтов – в сидре содержатся фенольные соединения, которые блокируют свободные радикалы и таким образом замедляют процессы старения.

В немецком языке сидр называется «яблочное вино» (Apfelwein), сидр является национальным напитком в Стране Басков (Испания), где его называют sagardo, а страной, где больше всего производят и самое большое потребление сидра на душу населения является Великобритания (сider или cyder). В Польше, крупнейшей стране-производителе яблок в Европе, сидр называют сydr, или jabłecznik. В США и некоторых штатах Канады сидром называют неотфильтрованный яблочный сок, а алкогольный напиток из яблок именуют «hard cider» (жесткий, твердый сидр), если крепость выше 10% - это яблочное вино. В Аргентине сидр выполняет роль шампанского у нас во время Рождества и Нового года.

В Квебеке (Канада) и Британии производят «ледяной сидр» (ice cider, cidre de glace), крепостью 9-13 градусов. По этой технологии яблоки замораживаются до, или после выдавливания сока.

В коктейлях сидр может быть использован для замены шампанского.

Сидр в домашних условиях

Если вам захотелось попробовать настоящий сидр, а не промышленного производства, подсказываем рецепт, как приготовить этот напиток дома.

Для начала надо купить яблок, они должны быть свежими и сочными. Далее добываем из яблок сок и сливаем его в стеклянную емкость (банку, бутыль). К соку надо добавить и яблоки, так как просто сок будет бродить очень долго, около месяца, а вместе с мякотью около двух недель. Добавить сахар – 200 г на литр сока.

Затем сверху надо приделать гидрозатвор, водяную пробку – для выхода избыточных газов, образующихся при брожении, но, чтобы воздух не попадал внутрь сосуда. Можно использовать резиновую перчатку, или специальную водяную пробку. Также можно одеть плотно крышку, в ней проделать отверстие, вставить туда шланг (обязательно обмотать дырку скотчем, залепить пластилином, или воском), и поместить его другой конец в воду.

Все это ставится в темное место бродить. Индикатором брожения будет булькающая трубочка, или надувающаяся перчатка, в зависимости от того, какой вариант вы выбрали.

Когда на дне образуется слой осадка, надо будет отфильтровать напиток. Для этого надо взять гибкую трубочку, опустить один конец в емкость с соком, не касаясь осадка, с другой стороны начать втягивать напиток и когда он почти начнется литься, опустите трубочку в чистую емкость. Чистую жидкость вновь накрыть гидрозатвором.

Через несколько дней на дне вновь образуется осадок и надо опять повторить процедуру переливания. Так надо будет проделывать до тех пор, пока на дне не начнет оставаться совсем немного осадка. После этого сидр уже можно разливать по бутылкам.

Итого, в зависимости от технологии, на все понадобиться один-два месяца.

Хранить напиток надо также плотно закрытым, так как он начнет окисляться и превратиться в уксус.

Пить сидр надо обязательно прохладным, а наливать в чашки надо с небольшого расстояния, чтобы дать выйти из напитка углекислому газу.